首先莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉,再把放入洗净的黄豆芽焯烫两分钟过凉,放入牛百叶焯烫捞出过凉,放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的黏液备用,再把鸭血切块煮上两分钟过凉。
在这之后则是把所需要的调味准备好备用,先炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味,倒入适量的清水,一点点的生抽,一点点的的白糖。
然后先放入血块,再加入黄鳝片,加入料酒煮上五到八分钟去腥。去完腥之后放入牛百叶,再加入黄豆芽,再加入莴笋块继续煮上二到三分钟。
可以在这时再另外拿一个锅加入香油,小火炸香黄花椒和红辣椒,放入切好的火腿片,加鸡精调味关火后把毛血旺盛入碗中,铺上一层细细的毛肚片,最后一口气浇入炸好的麻辣油。
只听完噼里啪啦一阵爆响之后,微微点缀上一些香菜,便是一份美味无比的毛血旺了。